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      餐飲行業合理的用工結構應該是怎樣的?

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      餐飲行業合理的用工結構應該是怎樣的?

      發布日期:2023-09-05 作者: 點擊:

      假如一個門店高峰期需要22個人,如果全是全職員工,則當日總工時為198小時;如果換成兼職工進行小時排班,則當日總工時僅需要137小時。

      對比來看,如果前者要比后者每天多出61個工時,平均每月多用1830工時,按照每小時20元計算,則每月要多支付36600元,每年多支付439200元。還不算全職員工的社保、員工餐、員工宿舍等費用。

      因此,改變用工方式才能保持利潤z大化,劃線排班是提高有效性的好方法。

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      衡量一個門店人效是否合理,人力成本是否過大,有兩個指標可以參考:

      一是人時營業額,是指每個員工每小時貢獻的營業額,人時營業額=月營業額/月員工總工時。行業內較好門店人時營業額標桿數值為:160元/小時;100元/小時以下的門店可能已經發生虧損。人時營業額,用來衡量門店員工數量是否合理。

      二是工作有效性,是用于衡量工作效率的關鍵KPI,排班工時是否合理的結果性指標。工作有效性=員工理論需求總工時/員工實際排班總工時。西式連鎖快餐的標桿數值為:85%以上。

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      合理的用工結構應該是——兼職工時:全職工時>3:7。

      小時工比例與門店運營標準化程度密切相關,麥當勞、肯德基等西式快餐品牌,小時工和全職員工的比例是7:3,甚至有些地方麥當勞的兼職員工比例可達到85%以上。

      對于傳統中餐來說,做菜需要經過洗菜、切菜、炒菜、裝盤等一系列程序,每個程序都需要人來操作,但如果引入凈菜,就能把一些繁瑣崗位剝離,既省人力,又實現人效翻一番。同時因為省去某些工序,操作技術變得簡單,小時工經過培訓就可以快速上手,馬上上崗。(素材來源于網絡,侵刪)


      本文網址:http://www.angelaharrisdesign.com/news/691.html

      關鍵詞:長沙餐飲設計,長沙餐廳裝修

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